Südamerikanische Kokosmuffins

Eine sommerliche Rezeptidee für den Unterricht. Mit diesen Muffins bringst du garantiert Ferienstimmung ins Schulzimmer. Dieses Gebäck ist nicht nur lecker sondern gibt den Schüler*innen Kraft. Neben Capryl- und Caprinsäure enthält Kokosnuss einen großen Teil an Laurinsäure, was sich besonders positiv auf das Immunsystem auswirkt.

Zeitaufwand

30 Minuten (10 Minuten aktiv, 15-20 Minuten Backzeit)

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Küchenmaterial

• 8-12 Silikonformen
• Messer
• Schneidebrett
• Rührschüssel
• Kochlöffel

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Rezept für 2 Personen

Zutaten

1	Nektarine oder Pfirsich
200 g	Mehl
1 TL	Backpulver
40 g	Kokosflocken
160 g	Apfelmus
100 g	Zucker
1 dl	(Multi-) Fruchtsaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Formen für die Muffins mit Wasser ausspülen.
3. Die Früchte in kleine, fingernagelgrosse Stücke schneiden.
4. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen.
5. Das Apfelmus mit dem Zucker verrühren und zur Mehlmischung hinzufügen.
6. Die Fruchtstückli und den Fruchtsaft beigeben und alles gut vermengen.
7. Den fertigen Teig in die Förmchen abfüllen und etwa 15-20 Min. goldgelb backen.

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